料理・食文化・栄養学学習スレ inバリュケー (263)

1 ニヒケー元コテ ◆AbDmhTCTZY 2021/06/21(月) 01:15:27.93 ID:Gq3WQTWT0

料理・食文化・栄養学についての理解を深めましょう

184 一般名無し質問者 2022/05/07(土) 13:50:39 ID:XhCxHPiAI

アスパラガスを食べると尿が臭くなるというのはマジなのですか？

185 一般名無し質問者 2022/05/08(日) 00:22:39 ID:c+fxfLe20

>>183
すごくまろやかでクリーミーな味ですね(あと思った以上に黒みの入った青色でした)
札幌市の有名なカレー店が監修をしているのでひどい味とかではありません
個人的な好みとは少し異なりますが、買って良かったなと思えるものでした
興味があるのでしたら実際に買ってみるのが一番だと思います

>>184
日本人は感じ取れる人の方が少ないので話題になることこそ少ないですが、マジです
アスパラガスが分解される際に発生するチオール系化合物が原因とされています

186 一般名無し質問者 2022/05/10(火) 11:58:08 ID:UnzA09Uc0

なぜギリシャ風ヨーグルトはちょっと固めなのでしょうか？

187 一般名無し質問者 2022/05/10(火) 14:00:00 ID:evLppyg+0

＞ギリシャヨーグルトは普通のヨーグルトを水切りして水分を減らしたヨーグルトの事をいいます。

188 一般名無し質問者 2022/05/10(火) 14:16:33 ID:Zvae8E570

ちな当職はカスピ海ヨーグルトと混同してたナリ
カスピ海ヨーグルトは常温発酵で作れるヨーグルトで菌種による分類、ギリシャヨーグルトは（他にもあるけど）製法による分類ってところでしょうか

189 一般名無し質問者 2022/06/08(水) 14:56:41 ID:TIj5UUGe0

なぜ糠漬けは時々かき混ぜる必要があるんでしょうか？

190 一般名無し質問者 2022/06/08(水) 16:59:54 ID:KQdySJKP0

腐敗やカビを防ぐため
糠床を発酵させるのは嫌気性の乳酸菌で腐敗は好気性細菌によって行われるので、ぬか床表面に発生した好気性細菌を混ぜ込んで減らす
カビも嫌気性微生物による高pH下で殲滅する（たぶん）
なお堆肥の生成では逆の目的である好気性細菌を増やすために毎日撹拌混ぜ込みをする模様

191 一般名無し質問者 2022/06/08(水) 17:00:58 ID:KQdySJKP0

>>190
高pH下→低pH下でした

192 一般名無し質問者 2022/06/17(金) 13:12:01 ID:AYkPIBjKI

美味しい米の銘柄教えてクレメンス

193 一般名無し質問者 2022/06/17(金) 15:03:48 ID:C5VYBXfw0

カレーメシ

194 ◆PTp0jYmDmd38 2022/06/17(金) 17:13:26 ID:CXHkH8tl0

>>192
高めのコシヒカリとかでは駄目ナリか？

195 ◆2/KVgIo.4uKh 2022/06/18(土) 00:12:59 ID:DxRNlmct0

昔ならともかく今では各品種の改良が進んでいますから、銘柄よりも炊き方を工夫した方が良いかと思います

検索したら出てきました
参考になります
http://www.komefuku.co.jp/show/
https://www.kuriya.jp/takikata.html

196 一般名無し質問者 2022/06/18(土) 02:13:39 ID:XglaI41n0

>>192
龍の瞳で検索してみな
1回だけ食べたことあるけど段違いに旨い

197 ◆PTp0jYmDmd38 2022/06/18(土) 11:29:21 ID:kDIRXPnq0

>>195
最近だと米を美味しく炊くことに拘った高級炊飯器もありまふ
暇だったら炊飯器ではなく土鍋で炊いてみるのも面白いかもでふ

>>196
これナリね
たっか
https://www.ryunohitomi.co.jp/

198 一般名無し質問者 2022/06/18(土) 11:37:43 ID:xy50Yt2o0

古米をおいしく食べる調理法教えて

199 ◆AbDmhTCTZY 2022/06/19(日) 00:11:06 ID:Wk3tgXRq0

氷や日本酒を入れて炊くと古米でも美味しく炊くことができます

200 一般名無し質問者 2022/07/19(火) 19:06:43 ID:zKR/LXkeI

料理ができないので惣菜やインスタント食品頼りの毎日になっております
時間のある夏休みに多少は料理できるようになりたいと思っています(実行するとは限らない)

201 一般名無し質問者 2022/07/21(木) 00:29:22 ID:eRaoVEpu0

大学生になって一人暮らしを始めても、今まで料理しなかったのがいきなりできるようにはなれないですからね。仕方ありません
何からすべきかは人それぞれだと思いますが、個人的には簡単な料理からでも構わないので材料や分量、作り方などをレシピ通り作ることから始めてみるのが真っ先にと思います(で中身のない発言で申し訳ありません)

202 一般名無し質問者 2022/07/21(木) 15:27:34 ID:x8xkHtba0

マジで袋麺にたまごを落とすところからスタートや
インスタント袋麺にしても具材に凝ったらきりないし美味しいし

203 一般名無し質問者 2022/07/21(木) 16:52:34 ID:XlXKcqTjI

包丁の使い方も忘れてる人もいるから調理器具の使い方はもう一回知っておく必要あるで
分量守る以前に測り方すら怪しい人もおるわな
使い方がある程度分かるようになったらレシピ通り作ってみるんや

204 一般名無し質問者 2022/07/21(木) 17:58:20 ID:76m8gL6K0

調理器具使えない人がいるのはガチ
自分も大学生になってすぐの時はそうだった
家庭科の授業を真面目に受けてこなかったことをちょっと後悔した

205 一般名無し質問者 2022/08/17(水) 07:53:45 ID:wuiwh92Zi

コンビニなどでよくある価格維持のためなら中身減らしてもいいみたいな理論もうやめにしませんか

206 一般名無し質問者 2022/08/17(水) 14:18:37 ID:duTXGgEZ0

同意
いっそのこと量をそのままに値上げしてくれた方が潔いと思うのだが

207 一般名無し質問者 2022/08/17(水) 16:25:27 ID:vKZgvmrI0

古米に日本酒って酒臭くなりませんか？あと氷はどんなメカニズムなんでしょうか？

208 一般名無し質問者 2022/08/17(水) 20:01:53 ID:6vt6mkr40

>>207
(実際に試しましたがなら)ないです

209 一般名無し質問者 2022/08/18(木) 01:42:08 ID:jZ6ZmuBh0

>>207
入れすぎると当然酒臭くなりますし、香りの強い日本酒だと炊いた後も匂いが残る可能性は大いにあると思います
氷を入れるのは沸騰をするまでの時間を長くするためです

210 一般名無し質問者 2022/09/12(月) 14:35:43 ID:jte3zp300

貫井に高級食パン専門店『うん間違いないっ！』がオープンするらしい。
https://nerima2shin.com/archives/15678188.html

これ思い出した
https://togetter.com/li/1828309

211 一般名無し質問者 2022/09/19(月) 20:32:54 ID:vKhY1g9i0

ソラノイロという屋号のラーメン屋があるらしい

212 一般名無し質問者 2022/09/22(木) 09:44:24 ID:buy+Yh5Z0

強いリラックス効果の見込める食べ物・飲料はありますか？
大麻はNG

213 一般名無し質問者 2022/09/22(木) 11:11:17 ID:YwFgXpmX0

カンナビジオール（小声）チルアウト（清涼飲料水）とか

214 一般名無し質問者 2022/09/29(木) 02:12:49 ID:66W3tipJ0

成分で答えるならビタミンC、ビタミンB群、マグネシウム、トリプトファン辺りですかね
ビタミン2つはストレス耐性、マグネシウムは体内の機能調整、トリプトファンはセロトニン作るのに必要

215 一般名無し質問者 2022/09/30(金) 20:06:55 ID:0wbZwlK70

>>212
水道水がすべてのおもみももの中でNo.1!

216 一般名無し質問者 2022/10/31(月) 06:56:30 ID:ol+Mhaeg0

蒙古タンメンの名前の由来は「モンゴルは関係なく、北国では辛いものが好まれそうだから」らしいです（地名が無関係な料理は他にも実際は名古屋発祥の台湾ラーメンがある）

カプサイシンは温感作用があるのでまあ理にかなったイメージではあります
一方、トムヤムクンや四川料理など、暑い地域でも辛い料理が多いイメージがあります

辛さと気候には、実際にはどんな関係があるんでしょうか？

217 一般名無し質問者 2022/10/31(月) 07:02:01 ID:ol+Mhaeg0

そういえば「蒙」という字を含む蒙古という字面ってそういう慣用表現であったとしてもモンゴルの方からするとやはり不快に思う人も多いみたいです

https://i2.wp.com/yukashikisekai.com/wp-content/uploads/2018/02/800px-Havriin_Bayar_2007_official_message.jpg?w=800&ssl=1

218 一般名無し質問者 2022/10/31(月) 07:05:41 ID:0spySnQsI

寒い地域→体を温める
暑い地域→食材が腐らないように
が主な目的だと思います(それで明確な関連性があるかと言われれば答えはNoですが)

219 一般名無し質問者 2022/10/31(月) 16:07:35 ID:F6IwGkUR0

概して暑い地域にはうまいものが少ないとか言いますね

220 一般名無し質問者 2022/11/05(土) 15:44:09 ID:g1t3kFBU0

レトルートの甘栗ってなんでふにゃふにゃしてるんでしょうか？

221 一般名無し質問者 2022/11/07(月) 14:25:34 ID:UADoLfq5I

>>220
水分が抜けてしまうからナリ

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230 一般名無し質問者 2022/11/29(火) 10:47:25 ID:BU0vNCOh0

てすや

231 一般名無し質問者 2022/12/08(木) 21:21:53 ID:M0sUCGUk0

なぜ資本系の家系ラーメンはスープが白く濁っているんでしょうか？あとウズラの卵がデフォルトで必ずついてくるのも謎ですね

このスタイルは壱六家が初ですか？画像検索してみるとウズラは必ずありますがスープに関しては普通の家系なような醤油の目立つものと白っぽいものが混在するようです

公式サイトのトップ画像では見ての通り白っぽい
http://ichirokuya.sakura.ne.jp/

必ずしも本流とはいえないスタイルが、店舗数が圧倒的に多いがゆえに「壱系」ではなく「家系」の代表であるかのようになってしまっているのはなんだかなあと思います

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241 一般名無し質問者 2022/12/31(土) 09:37:48 ID:cpDV6UJA0

ラーメン二郎の知名度ってどれくらいなんやろ
そういうワイはせいぜい噂を耳にして近所にある二郎+インスパイアですべて普通仕様のを何回か食べたくらいの超ライト層やで

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245 一般名無し質問者 2023/01/23(月) 07:33:26 ID:sMm3LXhs0

ヘルシアって本当に他の電子レンジと違い美味しくできるんですか？

246 一般名無し質問者 2023/01/23(月) 08:40:41 ID:l08R+omwI

ヘルシオなりを
機能を使いこなせれば美味しく仕上げることはできると思いまふ
加熱水蒸気調理した後に中がびしょびしょになるので毎回拭き掃除が必要で辟易する人もいます

247 一般名無し質問者 2023/01/26(木) 05:38:28 ID:dfFogkYi0

なぜ脂溶性のビタミンを取りすぎるといけないのか

248 ◆AbDmhTCTZY 2023/01/26(木) 12:10:19 ID:ko4bYUBv0

脂溶性ビタミンは水に溶けにくい関係で肝臓や脂肪細胞に蓄積されるため、過剰量摂取すると体内で異常をもたらします

249 一般名無し質問者 2023/01/31(火) 16:54:17 ID:ePR1J3KII

ちなみに水溶性ビタミンであれば通常過剰分は尿として排出されるが水の摂取を抑えていたりするとこれが働かなくなりやはり体内に蓄積されてしまうで注意が必要
極端な多量でなければ水は普段から十分飲んでおくことが一番

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